Proteine vegetali

Proteine vegetali

Le proteine vegetali sono relativamente più abbondanti ed economiche delle proteine di origine animale. Con il passare degli anni, il consumo massiccio di proteine di origine animale sta diventando sempre più insostenibile per l’ambiente: in questo scenario è utile pensare ad un miglior utilizzo e ad un miglioramento delle fonti alimentari vegetali, al fine di ridurre il consumo di carne e derivati. A tal proposito, si stanno riscoprendo fonti vegetali ad alto contenuto proteico e di eccellente composizione amminoacidica, paragonabili alle fonti animali, come soia, canapa, lupino, microalghe, ecc….

Accanto al valore nutrizionale, le proteine vegetali risultano particolarmente interessanti in quanto fonte di peptidi biologicamente attivi: sono stati scientificamente provati effetti antiossidanti, antiipertensivi, ipocolesterolemizzanti ed antitumorali di alcuni estratti. Il loro studio e la possibilità di estrarre queste molecole bioattive rendono economicamente importanti queste matrici ancora poco conosciute.